50 праздничных салатов
Книга третья
Составитель Владимир Литвинов
ISBN 978-5-4483-3417-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
От составителя книги
Хочу сразу предупредить читателей: все рецепты взяты из открытых источников в интернете, ссылки на сайты вы найдёте в конце книги. Я НЕ АВТОР, А СОСТАВИТЕЛЬ КНИГИ И АБСОЛЮТНО НЕ ПРЕТЕНДУЮ НА АВТОРСТВО РЕЦЕПТОВ И ФОТОГРАФИЙ. Тем более, что в интернете вы сможете найти довольно много вариантов того или иного рецепта, к тому же от разных авторов. Да и с фотографиями то же самое. Собирал эти рецепты несколько лет для себя, всё таки работаю поваром. Но когда количество рецептов перевалило за четыре сотни, то быстрый поиск нужного рецепта стал весьма затруднителен. По счастью нашёл издательство «RIDERO» и проблема решилась сама собой. Надеюсь эта подборка поможет вам. Хочется поблагодарить авторов рецептов и фотографий.
Салат «Царская шубка»
Ингредиенты: 400 грамм малосольной красной рыбы, 50 грамм красной икры, 200 грамм очищенных и отваренных креветок, 2 картофелины, 1 свекла, 1 авокадо, 1 лимон, 3 столовых ложки сметаны, 3 столовых ложки сметаны, свежая зелень петрушки Для украшения.
Приготовление: свеклу и картофель (в мундире) отварить До готовности. Остудить, очистить и натереть в две отдельные тарелки на средней тёрке. Из лимона выжать сок. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать мякоть кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Рыбу нарезать маленькими кусочками. Майонез и сметану тщательно перемешать в отдельной посуде. Все подготовленные ингредиенты выкладываем слоями (если хотите – можно в подходящую форму): картофель, красная рыба, мякоть авокадо, креветки, свекла. Каждый слой, кроме авокадо, следует смазать небольшим количеством сметано – майонезного соуса. Последним слоем выкладываем красную икру. Можно подавать его сразу, но лучше дать постоять салату несколько часов в холодильнике. Украсить перед подачей зеленью.
Салат «С копчёной горбушей»
Ингредиенты: 250 грамм копчёной горбуши (можно заменить консервированной или вареной), 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 1 маринованный огурчик, 1 яйцо вкрутую, 3—5 столовых ложки майонеза, 1—3 столовая ложка лимонного сока, соль, перец, укроп, петрушка.
Приготовление: морковь, лук, горбушу нарезать мелкими кусочками, яйцо размять вилкой, зелень (по вкусу) мелко измельчить. Посолить, поперчить, добавить майонез, смешанный с лимонным соком и перемешать. Выложить салат в любую формочку. Сверху выложить слой натёртой на средней тёрке вареной моркови. Украсить веточкой петрушки.
Салат «Для любимых»
Ингредиенты: 150 грамм отварного куриного филе, 1 свежий огурец, 1 баночка кукурузы, 200 грамм пекинской капусты, майонез.
Для украшения: 3 вареных вкрутую яйца, 1 красный болгарский перец, кожура от одного помидора (снять одной сплошной лентой), пару пёрышек зелёного лука.
Приготовление: пекинскую капусту нашинковать тонкой соломкой. Огурец очистить и порезать, добавить куриное филе, порезанное тонкой соломкой. Добавить кукурузу, предварительно слив с неё жидкость. Заправить салат майонезом и хорошо перемешать, можно добавить один зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Выложить салат на тарелку в виде сердца (лучше воспользоваться формой). Снять форму и украсить салат со всех сторон (особенно старайтесь прикрыть получше бока) 3 белками яиц, натёртых на тёрке. Верх посыпать размятыми вилкой желтками. Из кожуры помидора свернуть розу. Из красного сладкого перца вырезать большие и маленькие сердечки, для лучшего результата воспользуйтесь подходящими формочками для печенья. Из зелёного лука нарвать вдоль пера тонкие луковые полоски. Украсить всем этим салат, укладывая большие сердечки на кружки из пекинской капусты.
Салат «Гранатовый браслет»
Ингредиенты: 1 гранат, лучше взять сорт, в котором зёрна не содержат косточек, 3 огурца, 3 помидора, 3 отварных картофелины, 50 грамм грецких орехов, 200 грамм вареной колбасы (не экономите на ней – от вкуса колбасы зависит вкус салата), майонез, чёрные оливки, лимон.
Приготовление: картофель, помидоры, колбасу, и огурцы нарезать небольшими кубиками. Измельчить грецкие орехи. На широкое блюдо положить круглую форму, а в неё поставить что-нибудь круглое подходящего диаметра, например литровую банку. Далее между формой и банкой аккуратно выкладываем слоями салат:
1 слой – огурцы,
2 слой – помидоры +немного майонеза,
3 слой – колбаса,
4 слой – присыпать измельчёнными грецкими орехами.
Аккуратно уплотняем салат и осторожно вынимаем сначала банку, а потом форму. Хорошо смазать поверхность майонезом, внутреннюю часть кольца смазывать не надо. Гранат аккуратно прорезать по кругу, стараясь не затронуть семена, осторожно разъединяем его на две половинки. Держа половинку граната разрезом над глубокой миской одной рукой, другой несильно постукиваем, выколачиваем зёрна в миску, они легко выскакивают в миску. Аккуратно укладываем их на салат по самому верху, нижнюю часть украсить мелко рубленой зеленью. Лимон разрезать на кружки, их пополам и украсить ими салат, разложить как на фото чёрные оливки. Дать настояться салату в холодильнике.
Салат «Крабовый»
С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ
Форму и украшение этому салату придумайте сами. Они могут быть самыми разными, на фото я привёл лишь его вид без украшения.
Ингредиенты: Две трети стакана белой фасоли, 150 грамм крабовых палочек, 150 грамм сыра, 1 паприка, 1 свежий огурец, пол пучка зелёного лука, пол пучка зелени укропа, 250 грамм майонеза.
Приготовление: отварить фасоль до готовности, предварите- льно замочив её на ночь в холодной воде, в крайнем случае, можно использовать готовую консервированную в собственном соку фасоль. Крабовые палочки нарезать на небольшие кружочки, выкладываем их в глубокую миску или салатницу, посыпаем тёртым на средней тёрке сыром. Всю зелень промыть и обсушить, а тем временем разрезать паприку пополам (цвет любой, это не принципиально), удаляем сердцевину. Затем каждую половинку разрезаем вдоль на 6 частей, а каждый такой кусочек режем поперёк на тонкие полоски. Добавляем перец с остывшей фасолью (с покупной слить всю жидкость и промыть) к остальным ингредиентам в миске. Добавить свежий огурец, натёртый на крупной тёрке. Ввести мелко измельчённую зелень, при желании посолить и поперчить. Перемешать, заправить хорошо майонезом и ещё раз перемешать. Как и любой салат с майонезом, его надо отправить на пару часов в холодильник, чтобы настоялся.
Салат-торт «На вершине Олимпа»
Ингредиенты: 2 упаковки нарезки слабосолёной сёмги, 6 яиц, 100 грамм риса, 1 упаковка крабовых палочек, соль, молотая сладкая паприка.
Крем: 250 грамм сыра маскарпоне, 100 грамм майонеза, 80 грамм сметаны, 10 грамм желатина.
Украшение: 1 баночка красной икры, листья салата, петрушка.
Приготовление: рис отварить в подсоленной воде с добавлением паприки до рассыпчатого состояния. Яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть их на мелкой тёрке в разные ёмкости. Крабовые палочки также натереть на мелкой тёрке. Замочить желатин в 125 миллитрах холодной воды. Маскарпоне смешать с майонезом и сметаной. Слегка взбить венчиком. Желатин растворить на водяной бане, вылить в крем. Тщательно перемешать. Подходящий по форме салатник выстлать алюминиевой фольгой, завернув наружу фольгу. Кусочки сёмги выложить внахлёст друг на друга по окружности салатника. Рыба должна полностью закрыть внутренность салатника. Равномерно распределить по рыбе 2 столовые ложки крема.
Выложить на дно салатника первым слоем желтки и снова крем. На крем – крабовые палочки, крем, белки и снова крем. После равномерно распределяем рис и завершаем это дело остатками крема, немного крема оставить для украшения (он, конечно, застынет тоже, но его легко снова сделать более жидким подогрев в горячей воде). Поставить в холодильник на 3—4 часа, чтобы застыл. Застывший торт перевернуть на блюдо, выложенное листьями салата. Аккуратно снять фольгу вместе с салатником. Наверх торта выложить икру, а по её краю кремом из кондитерского мешка нанести узор, чтобы икринки не скатывались вниз.
Салат «Ананас»
Ингредиенты: главное условие этого салата – строгое соблюдение пропорций входящих продуктов. 1 куриная грудка, 100 грамм шампиньонов, 2 яблока, 200 грамм консервированного ананаса, 250 грамм майонеза, 2 зубка чеснока, 20 грамм сливочного масла, соль, зелёный лук и целые половинки грецкого ореха для украшения.
